Sericaia

"Deu agora meio-dia; o sol é quente

Beijando a urze triste dos outeiros

Nas ravinas do monte andam ceifeiros

Na faina, alegres, desde o sol nascente(...)"

Trecho do poema "Alentejano" de Florbela Espanca

Este Natal, ofereceram-me o livro "do convento para a bimby" de onde retirei este pequeno excerto e a maravilhosa receita de Sericaia.  Ando doida para fazer as receitas fantásticas que lá estão, mas tenho que me controlar... 

Aqui na Terceira, onde estou, celebra-se o dia das amigas, assim como o dos amigos, dos compadres e o das comadres. Estes dias estão relacionados com a data do Carnaval e por isso são sempre móveis. Este ano, no dia das amigas, resolvemos fazer um jantar cá em casa com as amigas, e o amigo cá de casa foi o nosso cozinheiro!!! Claro que a sobremesa ficou por minha conta e resolvi experimentar fazer uma Sericaia, que não é nada açoriana mas sim alentejana.

Aviso desde já que é mesmo difícil  parar de comer depois de se degustar a primeira colher!!! Simplesmente fantástica!!!

A única alteração que fiz desta vez  foi o açúcar amarelo que uso sempre no lugar do branco e usei a velocidade inversa para não desfazer a casca do limão.

Deliciem-se!!

Vou aqui deixar a preparação feita na bimby, assim como o método tradicional.

Ingredientes:

6 ovos

200 grs de açúcar amarelo (claro!!!)

toda a casca de um limão sem a parte branca

90 grs de farinha tipo 55

750 grs de leite

1 pau de canela

1 pitada de sal

canela em pó para polvilhar

Na Bimby:

no copo limpo colocar a borboleta e bater as claras em castelo com uma pitada de sal 6min / vel3 1/2. Reservar.

Ainda com a borboleta no copo deitar as gemas, o açúcar e a casca de limão e bater 5min / vel3. Aqui, usei a velocidade inversa para que as cascas do limão não se partissem. Convém dar uma espreitadela :)

Retirar a borboleta, adicionar a farinha e envolver 10seg / vel3.

Adicionar o leite e o pau de canela e programar 10min / 90ºC / vel2.

Retirar o pau de canela e a casca de limão e despejar este creme para uma taça. Adicionar cuidadosamente, com a ajuda de uma vara de arames, as claras ao creme acabado de fazer.

Dispor num prato redondo de barro colheradas grandes e desencontradas, começando do centro para as margens do prato, para que a sericaia abra fendas ao cozer. Só vai abrir as fendas no final dos 30 minutos de cozedura. Polvilhar com muita canela.

Colocar no forno pré aquecido a 200ºC e no final dos 30 minutos verificar se está cozida por dentro. Se necessário, baixar o forno para 150ºC para que a sericaia acabe de cozer.

Servir com ameixas de Elvas em calda (se as encontrarem)!!!!

Modo tradicional:

separar cuidadosamente as gemas das claras e reservar. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Dissolver a farinha no leite com muita paciência e misturar as gemas, o pau de canela e a casca do limão. Levar a lume baixo e deixar ferver sem parar de mexer. Retirar o recipiente do lume e deixar arrefecer. Tirar o pau de canela e a casca de limão. Bater as claras que tinha reservado em castelo bem firme com uma pitada de sal e no final envolver no preparado anterior. 

Num prato de barro, deitar o creme com uma colher grande às colheradas desencontradas.

Polvilhar abundantemente com canela e levar ao forno quente para crescer e abrir fendas. 

(adaptado da receita do site pt.petitchef.com)

Muffins de chocolate

Há uns anos atrás, quando ainda comiamos carne com bastante regularidade e eu trabalhava fora de casa, costumava consultar um blog fantástico sempre que ía fazer o jantar. Aprendi muito com esse blog e só não continuo a usar as suas receitas para o dia a dia porque não as tem vegetarianas. Mas tem bolos fantásticos e aprendi muitos truques com essas receitas.

Esta receita de muffins de chocolate é desse blog. Bom, pelo menos é adaptada desse blog, porque eu não a fiz exactamente como lá está. Faço sempre umas alterações a meu gosto, mas a base é de "As minhas receitas" e o endereço é "paracozinhar.blogspot.com".

E ainda por cima são deliciosos!!!

Todas as receitas da colher-de-pau, como a mãe desse blog se chama a si própria, são fáceis de perceber e de executar. Espero que se divirtam a cozinhar no dia a dia. Para mim foi uma grande ajuda naqueles tempos em que passava mais tempo em aviões e hotéis do que em casa.

Aqui fica a receita para 12 muffins!!!

Ingredientes:

300g de farinha

150g de açúcar amarelo

2 colheres de chá de fermento em pó

1 ovo

250ml de leite

100g de creme vegetal

200g de chocolate negro de tablete

Misturar a farinha com o fermento e o açúcar. À parte, misturar o leite com o creme vegetal e o ovo. Juntar as duas misturas e bater muito bem. Triturar grosseiramente o chocolate (costumo triturar na bimby, mas quem tenha um liquidificador ou uma 123 também serve) e juntar à mistura anterior envolvendo bem.

Forrar forminhas de queques com copinhos de papel frisado e levar ao forno previamente aquecido a 200ºC até estarem douradinhos e crescidos. 

Bom apetite! E obrigada colher-de-pau!

(esta fotografia é antiga, mas ainda não tinha aqui colocado esta receita!!!)

Bolo de nozes e mel com farinha de espelta

A espelta, contém muitos sais minerais e proteínas, e fortalece os orgãos internos. Prisão de ventre, colite e digestões difíceis são alguns dos problemas em que a espelta pode ser benéfica. É um estimulante do sistema imunitário e constitui uma boa fonte de energia constante.

Fonte: "Somos o que comemos" de Gillian McKeith

Uma amiga deu-me um pacote de farinha de espelta quase no fim do prazo de validade pois não sabia o que fazer com ela. Achei boa ideia fazer um bolo com essa farinha e andei em busca de receitas que a levassem.

Como não encontrei muita informação, resolvi basear-me numa receita de bolo de mel que aqui tinha e inventar um bocado.

Saiu isto que aqui se vê!!!

Por acaso muito saboroso!!! Fica um bolo muito compacto, mas muito fácil de digerir porque esta farinha é de fácil digestão. Se quiserem um bolo mais leve basta misturar farinha de trigo normal à farinha de espelta.

A amiga gostou muito e as crianças também, claro!!!

Ingredientes:

65 grs de nozes descascadas

4 ovos

100 grs de mel

150 grs de açúcar amarelo, claro!!!

120 grs de creme vegetal

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento

350 grs de farinha de espelta

Juntar os ovos com o açúcar e o mel e bater muito bem. Adicionar o creme vegetal e bater novamente. Depois de cremoso juntar a farinha, o fermento e a canela e voltar a bater. As nozes juntam-se agora no final e é só envolver.

Deitar a mistura numa forma untada e levar a forno aquecido a 180ºC.

Bom apetite!!!

A Horta: o início

Pois é, agora resolvi fazer uma horta cá em casa. Já tinha tentado no jardim, mas os gatos destruiram tudo e usaram a horta como casa de banho. Então, resolvi usar garrafões de água para fazer a horta. Os gatos assim não a atacam, e espero que os caracóis e as lesmas também não.

Os alhos: coloquei uma cabeça de alho em cada buraquinho e já estão crescidos, mas só daqui a uns oito meses é que estarão prontos a ser consumidos.

As alfaces: semeei as alfaces mais ou menos há um mês e já tenho umas pequenas alfacitas a pedirem para serem transplantadas. Depois digo-vos se são saborosas... 

As cenouras e os bróculos: semeei ambos na semana passada e estou à espera que se veja qualquer coisa... depois dou notícias...

Hortelã: transplantei uns pézinhos e lá está ela a crescer.

Agora vou fazer uma sementeira de courgettes...

Daqui para a frente darei notícias da minha horta e assim que possível... que tal um bolo de courgette? Ou uns queques de cenoura com cenoura biológica? Vamos lá ver o que isto dá...

Mousse de chocolate da Mónica

Apesar de ser muito rico em gordura, o chocolate é também muito nutritivo, sobretudo o preto, que é um bom fornecedor de ferro e de magnésio. O chocolate contém também boas quantidades de proteínas, traços de outros minerais e algumas vitaminas do complexo B.

Contém uma substância química, teobromina, que se crê ser responsável pela libertação de químicos de "boa disposição" no cérebro. A teobromina também exerce um efeito estimulante sobre o coração e os rins.

Fonte: Guia da alimentação saudável de Michael Van Straten

Afinal sempre há uma boa razão para comermos chocolate. Assim, aqui fica esta mousse, feita com chocolate negro, que a minha amiga Mónica me ensinou a fazer.

Ingredientes:

200grs de chocolate negro em tablete

12 ovos

3 colheres de sopa de açúcar (usei amarelo)

1 colher de sopa de creme vegetal

Derreter o creme vegetal, juntar o açúcar e bater muito bem até não se notar o granulado do açúcar. Juntar as gemas dos ovos uma a uma continuando sempre a bater. Quando esta mistura estiver bem cremosa, juntar o chocolate já derretido e continuar a misturar tudo muito bem. Finalmente, juntar as claras batidas em castelo envolvendo sempre. Guardar no frigorífico até servir.

Bom apetite!!

Bolo de Maçã com Iogurte da Colher de Mãe

Existem muitas receitas de bolo de iogurte e tantas outras de bolo de maçã. Ao longo dos anos tenho variado muito nas receitas de bolo de iogurte e acho que esta receita é algo que fui inventando. Já não é uma receita de bolo de iogurte original nem de bolo de maçã original. Com o passar do tempo e das alterações, este bolo é mesmo da Colher de Mãe. Inventei-o.

Gosto muito de o fazer para os lanches dos miúdos. É uma forma doce e saudável de variar os lanches. A Madalena é a minha fã número 1, e desta vez até ajudou na fotografia.

Ingredientes:

3 ovos

80 grs de açúcar amarelo

70 grs de açúcar mascavado

100 grs de creme vegetal

170 grs de farinha

1 iogurte natural

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

2 maçãs cortadas em pedaços pequenos

Misturar o açúcar mascavado com o amarelo, juntar os ovos e misturar muito bem. Adicionar o iogurte e o creme vegetal e bater até ficar cremoso. Juntar a farinha, o fermento e o sal e continuar a bater. Quando a massa estiver bem cremosa, juntar as maçãs cortadas em pedaços pequenos. Deitar numa forma previamente untada com creme vegetal e farinha e levar ao forno a 170ºC durante cerca de 45 minutos.

Fácil e rápido! 

Bom apetite!!

Bolo Inglês da avó Helda

O Natal já acabou e já estamos num novo ano, mas faltava a receita do bolo inglês da minha infância feito pela minha mãe, como vos tinha prometido.

Tive várias encomendas deste bolo e fiz outros para oferecer, e a verdade é que não fiquei com nenhum cá para casa. Acho que vou ter que deitar mãos à obra para saborear um pedaço deste bolo fantástico.

Já aqui tinha deixado a receita de bolo inglês, mas este é de facto especial. É um bolo mais sofisticado e realmente diferente do que estamos habituados. É um bolo muito compacto, saboroso e nutritivo. Pode durar muitos meses se embrulhado em película aderente e folha de alumínio. Mas claro, normalmente não demora muito tempo até que todo o bolo seja devorado.

Ingredientes:

350 grs de farinha de trigo

250 grs de manteiga

250 grs de açúcar amarelo

6 ovos

450 grs de sultanas

500 grs de frutas cristalizadas à escolha

60 grs de miolo de noz

60 grs de miolo de amêndoa

60 grs de miolo de avelã

1 colher de café de sal

2 colheres de chá de fermento

Cortar as frutas em pedaços pequenos e reservar. Misturar a farinha com o sal e o fermento e adicionar as frutas já cortadas envolvendo muito bem.

Noutro recipiente, misturar a manteiga com o açúcar até obter um creme macio e juntar os ovos inteiros  batendo sempre entre cada ovo. Depois de obter um creme uniforme, misturar com o preparado anterior e envolver muito bem sem bater com a batedeira.

Deitar a mistura em formas de bolo inglês sem as encher completamente e cozer em forno médio (160ºC) cerca de 1 hora. Depois de 1 hora espetar um palito e verificar que sai limpo. Deixar arrefecer completamente e só depois desenformar. Embrulhar em película aderente e folha de alumínio e esperar uns dias até o cortar. Esta parte é a mais difícil, porque apetece mesmo é comer o bolo todo naquele momento. Se o cortarem no próprio dia vai esfarelar. É necessário esperar uns dias para que o bolo consolide.

Vale a pena o esforço e a espera!

Bom apetite!