Madalenas de amêndoa e nozes

Pois é, nem tudo aquilo que se passa na minha cozinha acaba aqui no blogue. Muitas receitas não têm um final feliz e digno de comentários, como os queques de cenoura que acho que nunca vou ser capaz de fazer. Mas há coisas, por muito simples que pareçam à primeira vista, que saem particularmente bem e que são um sucesso. Essas sim, vale a pena aqui deixar para vocês. E estas madalenas de amêndoa e nozes são um caso desses. Perfeitas! Deliciosas! Só não podem é cozer demasiado!!! :) 

Cá em casa quem gosta de fazer bolos é o Lourenço, já a Madalena, se puder, dá uma volta pela cozinha para investigar o que vai sair dali e depois foge rapidamente até o cheiro de bolo acabado de fazer lhe chegar ao nariz. Aí sim, ela aparece com um ar interessado. Mas, de facto a cozinha não é para ela, a Madalena gosta mesmo é de histórias e teatros!!

Assim, eu e o Lourenço, este sábado, deitámos mãos à massa e sairam estas maravilhosas madalenas... talvez em honra da nossa pequena contadora de histórias...

Ingredientes para 16 madalenas:

70grs de amêndoas sem pele

70grs de nozes descascadas

200grs de açúcar amarelo

3 claras de ovo

3 gemas de ovo

210grs de creme vegetal

260grs de farinha tipo55

1 colher de chá de fermento

(receita adapatada do livro "Do Convento para a Bimby")

Preparação na bimby:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar as amêndoas e as nozes no copo e triturar na velocidade 9. Retirar e reservar.

No copo bem limpo, deitar as claras com a borboleta colocada e bater durante 3min./ vel. 3 1/2. Retirar e reservar.

Ainda com a borboleta, colocar no copo o açúcar, as gemas e o creme vegetal e programar 2min./37ºC/vel.4. De seguida, programar mais 2 minutos.

Adicionar as amêndoas e as nozes trituradas, a farinha e o fermento e envolver 15seg./vel.3. Adicionar as claras batidas em castelo e envolver 6seg./vel.3. 

Encher as formas de queques, previamente untadas com manteiga e farinha, até 3/4 e levar ao forno 20minutos.

Bom apetite!

Preparação tradicional:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater as claras em castelo e reservar.

Triturar as amêndoas e as nozes e reservar.

Numa taça, deitar o açúcar, o creme vegetal e as gemas e bater. Depois de obter um creme esbranquiçado, juntar as amêndoas e as nozes já trituradas e envolver. Juntar a farinha e o fermento e bater. No final, envolver as claras em castelo sem bater. Encher as formas de queques, previamente untadas com manteiga e farinha, até 3/4 e levar ao forno por 20 minutos.

Bom apetite!!

Narsilion - Arcadia

Este post é um candidato ao Melhor post do Mundo, da Limetree,  “https://limetr.ee/br/home”

"Welcome, o voyager, to this new light that now shines before your eyes... enter with no fear and let your imagination fly away, beyond the limits of reality... where the winds dance close to their memories and the lakes become eternal in the hands of their mysticism... feel free to wonder through our magic path and may the ancient woods spread wisdom over you through your everlasting journey... it´s time to dream forever... in the land of the silver tears... " 

Narsilion

Andava já há algum tempo à procura deste álbum que pensava perdido no meio de tantas mudanças de casa. Ontem, finalmente encontrei-o. Estava ali, onde devia estar, como que a dizer que era agora a hora de o encontrar e não antes. Este álbum dos Narsilion faz-me viajar para outro tempo, outra realidade, e às vezes preciso mesmo de o ouvir para encontrar alguma paz. Nunca encontro essa paz, porque ele me deixa ainda num maior turbilhão. À procura de qualquer coisa que nem sei bem o que é, uma necessidade de mudança, uma catárse! Mas eu sou mesmo assim.

Parece que já lá vivi, em Arcadia, parece-me um regresso a casa...
E, se para mim, nesta fase da vida, o regresso a casa é um regresso à natureza onde possa ser auto suficiente e educar os meus filhos numa relação direta com o que é natural, longe do consumismo absurdo e dos bens materiais, então esta música serve-me de inspiração diária. Preciso de encontrar a minha Arcadia.

Ontem, em casa com o Lourenço, estivemos a ouvir esta música e para meu espanto, também ele vibra com esta melodia. Parece que passa para outra dimensão. Ainda consegui apanhar esse momento, depois de umas pinturas "guerreiras"!!

Mas o Lourenço é assim mesmo. Um doce, uma ternura, sempre a precisar de colo, mas que vibra com "O Senhor dos Anéis" e "Avatar", os homens azuis, como ele lhes chama.

A horta: cenouras e brócolos... e caracóis!

Pois é, o ataque dos caracóis levou a melhor. Quase que destruiam a horta por completo. Foi um verdadeiro banquete, para os caracóis, claro!

Tivemos que dar luta à bicharada e a família juntou-se, armada de caixa de cerveja, e convidou os caracóis a um mergulho. Conseguimos eliminar a população de caracoletas aqui da horta, e agora a coisa está mais calma. Dos brócolos que tinha semeado sobrou muito pouco, mas consegui transplantar três pézinhos que agora estão a crescer. As cenouras estão mesmo bonitas e daqui a nada também já as vou transplantar.

É mesmo bom ver a horta a crescer e ver as crianças a identificarem cada coisa no seu vaso, mas esta história dos caracóis não ficou por aqui. Somos uns corações moles e não conseguimos continuar a matar caracóis uns atrás dos outros, mas também não podemos deixar que nos devorem a horta. Então, a pedido dos mais pequenos, daqui para a frente, apanhamos os caracóis e devolvemo-los à mãe natureza bem longe da nossa horta. E claro, com tanta curiosidade instalada resolvemos construir um terrário onde colocámos três caracóis que vamos alimentando e observando ao longo dos dias. A pesquisa na internet também foi produtiva e aprendemos muita coisa sobre os caracóis. Depois conto...

Esparguete com alho francês e milho doce

Mais uma daquelas receitas que inventamos cá em casa quando já estamos sem tempo para cozinhar. É muito fácil de fazer e sabe mesmo bem.

Ingredientes para 6 pessoas:

500grs de esparguete

4 alhos franceses (só a parte mais clara)

1 lata de milho pequena

azeite q.b.

oregãos

sal e pimenta preta q. b.

Cozer o esparguete num tacho com muita água para que não se cole até ficar al dente. 

Numa frigideira, refogar o alho francês cortado em pedaços pequenos até ficar tenro. Temperar com sal e pimenta preta e juntar o milho doce e os oregãos no final. Adicionar o esparguete já cozido à mistura, dar umas voltas na frigideira e servir.

Bom apetite!!

Malassadas

Aqui na ilha Terceira, na época do Carnaval, que é vivido com bastante entusiamo por parte dos terceirenses, para além dos bailinhos e festas de máscaras, fazem-se as famosas filhózes ou malassadas.

Cá em casa, somos uns apreciadores das ditas filhózes e por isso resolvi aventurar-me no seu fabrico. Sairam bem e não sobrou nem uma. O que vale é que somos muitos, contando com as amigas que se juntam a nós tantas vezes.

Aqui vos deixo a receita que mais uma vez retirei do livro "do convento para a bimby". Vou explicar a fórmula bimbólica e a fórmula tradicional. Espero que gostem!!!

Ingredientes para 20 malassadas:

Para a levedura:

30g de fermento de padeiro fresco

35g de açúcar (usei amarelo)

40g de água

50g de farinha tipo 65

Para a massa:

500g de farinha tipo 65

50g de leite

35g de manteiga à temperatura ambiente (usei creme vegetal)

50g de açúcar (usei amarelo)

20g de aguardente

4 ovos

açúcar para polvilhar

Na bimby:

colocar no copo o fermento, o açúcar e a água e programar 10seg/ vel.3. Adicionar a farinha e programar o mesmo. Com a ajuda da espátula, baixar o que ficou na parede do copo e programar novamente 10seg./ vel.3. Deixar repousar 30 minutos.

Adicionar todos os ingredientes da massa à levedura e programar 2min. velocidade espiga. Retirar a massa para uma taça e deixar levedar durante 1 hora num local morno. (Aqueci o forno a 50ºC e depois de o desligar colquei a taça lá dentro).

Com as mãos bastante molhadas, retirar pedaços de massa e esticar com os dedos. Fritar e no final polvilhar com açúcar. 

As mãos devem estar bem molhadas para que a massa não se cole aos dedos e o óleo não pode estar muito quente, ou as malassadas ficam tostadas por fora e cruas por dentro.

Modo tradicional: 

Dissolver o fermento na água e juntar o açúcar e a farinha mexendo bem para fazer a levedura.

Peneirar a farinha para um alguidar, fazer um buraco no meio e deitar lá dentro a mistura da levedura, a manteiga derretida, o açúcar, a aguardente, os ovos um a um e amassar muito bem como se fosse massa de pão. Juntar o leite e continuar a amassar.

Deixar levedar durante 1 hora.
Com as mãos bem molhadas com água, esticar pequenos pedaços de massa e fritar em óleo.

Depois de fritas, passar por açúcar e canela.

Bom apetite!!

Salada de grão com atum e hortelã

Desde que deixámos de comer carne com regularidade que foi difícil encontrar receitas para o dia a dia. Ando sempre à procura de sites com receitas vegetarianas ou de peixe que sejam fáceis e rápidas de fazer. Agora já estamos mais treinados e já é mais fácil preparar as receitas da semana, mas é sempre complicado encontrar coisas novas e diferentes.

Por isso, resolvi aqui deixar algumas das receitas que fazemos cá por casa. Não são nada de transcendente, mas são saborosas e tentamos que sejam equilibradas e claro, fáceis de fazer.

Espero que gostem desta salada de grão que é muito apreciada cá por casa. Foi a nossa amiga Eugénia que nos deu a receita e nos ensinou a fazer, e claro... a hortelã é cá da horta e dá-lhe um toque especial!

Ingredientes para 6 pessoas:

2 latas de grão das grandes

1 lata de atum ao natural

12 ovos de codorniz ou 4 ovos de galinha

sumo de 1 limão

azeite q.b.

hortelã q.b. (cá em casa abusamos da hortelã)

pimenta preta q.b.

Passar o grão por água corrente e deitar numa tigela que vá à mesa. Juntar o atum e os ovos cortados em pequenos pedaços. Adicionar as folhas de hortelã e temperar com sumo de limão e azeite. A pimenta, deitar no prato de cada pessoa (as crianças não costumam querer).

Acompanhar com uma salada de alface.

Bom apetite!!! 

Sericaia

"Deu agora meio-dia; o sol é quente

Beijando a urze triste dos outeiros

Nas ravinas do monte andam ceifeiros

Na faina, alegres, desde o sol nascente(...)"

Trecho do poema "Alentejano" de Florbela Espanca

Este Natal, ofereceram-me o livro "do convento para a bimby" de onde retirei este pequeno excerto e a maravilhosa receita de Sericaia.  Ando doida para fazer as receitas fantásticas que lá estão, mas tenho que me controlar... 

Aqui na Terceira, onde estou, celebra-se o dia das amigas, assim como o dos amigos, dos compadres e o das comadres. Estes dias estão relacionados com a data do Carnaval e por isso são sempre móveis. Este ano, no dia das amigas, resolvemos fazer um jantar cá em casa com as amigas, e o amigo cá de casa foi o nosso cozinheiro!!! Claro que a sobremesa ficou por minha conta e resolvi experimentar fazer uma Sericaia, que não é nada açoriana mas sim alentejana.

Aviso desde já que é mesmo difícil  parar de comer depois de se degustar a primeira colher!!! Simplesmente fantástica!!!

A única alteração que fiz desta vez  foi o açúcar amarelo que uso sempre no lugar do branco e usei a velocidade inversa para não desfazer a casca do limão.

Deliciem-se!!

Vou aqui deixar a preparação feita na bimby, assim como o método tradicional.

Ingredientes:

6 ovos

200 grs de açúcar amarelo (claro!!!)

toda a casca de um limão sem a parte branca

90 grs de farinha tipo 55

750 grs de leite

1 pau de canela

1 pitada de sal

canela em pó para polvilhar

Na Bimby:

no copo limpo colocar a borboleta e bater as claras em castelo com uma pitada de sal 6min / vel3 1/2. Reservar.

Ainda com a borboleta no copo deitar as gemas, o açúcar e a casca de limão e bater 5min / vel3. Aqui, usei a velocidade inversa para que as cascas do limão não se partissem. Convém dar uma espreitadela :)

Retirar a borboleta, adicionar a farinha e envolver 10seg / vel3.

Adicionar o leite e o pau de canela e programar 10min / 90ºC / vel2.

Retirar o pau de canela e a casca de limão e despejar este creme para uma taça. Adicionar cuidadosamente, com a ajuda de uma vara de arames, as claras ao creme acabado de fazer.

Dispor num prato redondo de barro colheradas grandes e desencontradas, começando do centro para as margens do prato, para que a sericaia abra fendas ao cozer. Só vai abrir as fendas no final dos 30 minutos de cozedura. Polvilhar com muita canela.

Colocar no forno pré aquecido a 200ºC e no final dos 30 minutos verificar se está cozida por dentro. Se necessário, baixar o forno para 150ºC para que a sericaia acabe de cozer.

Servir com ameixas de Elvas em calda (se as encontrarem)!!!!

Modo tradicional:

separar cuidadosamente as gemas das claras e reservar. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Dissolver a farinha no leite com muita paciência e misturar as gemas, o pau de canela e a casca do limão. Levar a lume baixo e deixar ferver sem parar de mexer. Retirar o recipiente do lume e deixar arrefecer. Tirar o pau de canela e a casca de limão. Bater as claras que tinha reservado em castelo bem firme com uma pitada de sal e no final envolver no preparado anterior. 

Num prato de barro, deitar o creme com uma colher grande às colheradas desencontradas.

Polvilhar abundantemente com canela e levar ao forno quente para crescer e abrir fendas. 

(adaptado da receita do site pt.petitchef.com)